绿豆是一种药食同源食材。

　　中医认为，绿豆味甘，性寒，有清热解毒、消暑、利尿、祛痘的功效。 

　　绿豆营养价值很高，含有高蛋白、中淀粉、低脂肪，富含多种矿物元素，多种维生素，尤其富含维生素B1和维生素B2。绿豆蛋白中赖氨酸含量高，含硫氨基酸为限制氨基酸，为近全价蛋白。 

　　绿豆中含有较多的半纤维素、戊聚糖、半乳聚糖，它们不仅有整肠等生理作用，还可以增加绿豆制品的黏性。

　　现代研究表明，绿豆尤其是绿豆皮中富含多酚类化合物，具有抗菌抑菌、降血脂、抗肿瘤、解毒等功效。 此外，绿豆还可以作为外用药，嚼烂后外敷治疗疮疖和皮肤湿疹。

　　常食绿豆，对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的辅助治疗作用。